quinta-feira, 3 de outubro de 2013

O que é a Parrillada?



Parrilla é um sistema de grelhas móveis usadas e criadas pelos uruguaios e argentinos para preparar carnes.
Esse sistema diferentemente das churrasqueiras tradicionais usadas no Brasil, apenas as brasas quando incandescentes são utilizada para assar as carnes, peixes, frango, ovinos e suínos.
A madeira ou o carvão são queimados separadamente, evitando que a queima do carbono interfira no gosto do alimento, esturricando as peças que estão sendo assadas.
A queima do carvão separada do alimento é o maior benefício da parrilla. O mecanismo possibilita que o carvão seja queimado em um recipiente isolado, e uma peça puxa a brasa e a aproxima das carnes. O resultado dessa queima com as brasas é uma carne que não fica defumada e possui um sabor muito característico. A carne é assada com o calor, esse isolamento e a falta de contacto com a fumaça e o fogo direto atribuem à carne um sabor mais autêntico com menos interferências que alterem o sabor.
Carne mais saudável:
Como as carnes não são furadas pelos espetos e mantidas integras sobre as grelhas, o sangue não escorre e fica conservado no interior das peças, agregando um outro paladar as carnes. O resultado final obtido pela utilização da parrilla é uma carne mais macia e suave com gosto de grelhado. Uma das características principal é o fato da carne ficar com menos gordura, pois se na churrasqueira tradicional a carne é banhada na própria gordura, na parrilla a gordura escorre pelas laterais onde ficar armazenada, tornando a carne mais saudável. A inclinação das canaletas faz com que a gordura não seja acumulada, fritando a carne.
A parrilla pode ser usada para preparar todo tipo de cortes de carnes, altos, baixos, carne bovina, suína, ovina, frango, embutidos, peixes, legumes e verduras. A regulagem das alturas e quantidade de brasas e a intensidade de calor este diretamente ligado à forma de preparo e modo de finalização e ponto desejado de degustação.
Mais saudável e mais saborosa as carnes feitas na parrilla devem ser apreciadas e degustadas por todos aqueles que são amantes das carnes preparadas na brasa, e aprecie a diferença das carnes com menos gordura, sem gosto de fumaça e com a certeza de provar o verdadeiro sabor que cada tipo de corte proporciona.

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Barulho pode afetar sabor de comida de avião, diz estudo

Uma pesquisa conduzida por cientistas holandeses e ingleses pode dar pistas sobre os motivos que fazem com que alimentos servidos durante voos comerciais sejam considerados sem gosto.
Segundo os cientistas, o barulho do ambiente pode interferir na percepção que as pessoas têm do sabor e da textura dos alimentos.
Para o estudo, publicado na revista científica "Food Quality and Preference", pessoas vendadas avaliaram os sabores doces e salgados e o aspecto crocante de pratos com e sem barulho ao fundo.
Elas também disseram o quanto gostaram ou não dos alimentos nas duas situações.
Os pesquisadores acreditam que os resultados do estudo podem ajudar a explicar o que leva a comida de avião a não ser apreciada por grande parte dos passageiros.
“Existe uma opinião geral de que comidas de avião não são ‘fantásticas’”, disse Andy Woods, um pesquisador dos laboratórios da Unilever e da Universidade de Manchester.
Woods afirmou que a pesquisa sobre a relação entre barulho e sabor foi a primeira no assunto e foi motivada pelo palpite sobre a comida servida nos voos.
“Tenho certeza que as companhias aéreas fazem o seu melhor – e por causa disso, começamos a nos perguntar se há outras razões pelas quais a comida não é tão boa. Uma das hipóteses foi a de que o barulho do avião tinha algum impacto”, disse à BBC.
“A Nasa dá a seus astronautas alimentos com gosto muito forte, porque, por alguma razão, eles não conseguem sentir o gosto. Isso também pode ser por causa do barulho”.
Mais crocante
Os 48 participantes do estudo comeram biscoitos doces e salgados enquanto escutavam barulho por fones de ouvido e em momentos silenciosos. Enquanto isso, eles marcaram a intensidade dos sabores e o gosto dos alimentos em uma escala.
O barulho usado na pesquisa foi o som branco, ruído que combina sons de todas as frequências.
Quando o barulho era alto, a intensidade dos gostos doce e salgado descritas pelos indivíduos foram menores do que na ausência de som.
No entanto, o som alto aumentou a sensação de "crocância" dos alimentos, que é transmitida por canais auditivos.
“Se o barulho de fundo é alto, nossa atenção pode se desviar da comida”, explicou o pesquisador Andy Woods.
O estudo também sugere que a satisfação com a comida está relacionada com o quanto as pessoas gostam do que estão ouvindo. Os pesquisadores devem realizar novos experimentos sobre o assunto.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

ALIMENTOS QUE AUMENTAM A IMUNIDADE

alimentação pode ser uma ótima aliada quando o assunto é imunidade. Junto com outros hábitos saudáveis, livre-se daquela sensação de cansaço e das doenças que se aproveitam da baixa imunidade para invadir o organismo, como gripes e resfriados.

Veja quatro dicas importantes:
1. Nem precisa dizer que a principal e mais lembrada é a laranja.
2. O gengibre também é conhecido por sua ação bactericida, desintoxicante e por ser um alimento termogênico, que acelera o metabolismo e favorece a queima de gordura corporal. Rico em vitamina C e B6, auxilia nas defesas do organismo.Aliás, as frutas cítricas em geral (acerola, kiwi, tomate), além de algumas verduras e legumes (brócolis, couve e pimentão verde e vermelho) possuem bastante vitamina C, uma substância antioxidante, que eleva a imunidade.
3. O ômega-3, conhecido como ácido graxo essencial, beneficia o coração e todo sistema circulatório, ajudando na redução da pressão arterial e auxiliando a imunidade do corpo. É encontrado principalmente em peixes e folhas escuras.
4. Basta uma castanha-do-Pará por dia para o organismo absorver a quantidade ideal de um mineral que tem efeito antioxidante: o selênio. Estudos comprovam que a substância tem importante papel na preservação das células e combate aos radicais livres.
Aproveite e adicione esses e outros alimentos na sua dieta.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Bebidas e suas respectivas calorias

Atenção pessoal!!! fiquem de olho na quantidade e na qualidade do estão consumindo!!! Nada de exageros...
Vale lembrar que cada 1 ml de álcool fornece 9 kcal.

Vinho tinto: com versões leves para serem consumidas em dias com temperaturas elevadas, o vinho é uma das opções menos calóricas para o verão. Em 100 ml, há 65 calorias.
Champagne: uma taça de 125 ml da sofisticada bebida tem cerca de 80 calorias.
Martini: conhecido como “rei dos coquetéis”, o drinque bastante solicitado nas baladas de verão leva gim e vermute seco. Uma dose de 100 ml contém 250 calorias.
Cerveja: uma lata de 350 ml tem, aproximadamente, 210 calorias. Já a cerveja light apresenta um quadro melhor: 75 calorias a cada 300 ml.
Batida de coco: apesar de saborosa, é preciso se atentar ao seu valor calórico. A cada 150 ml do drinque, são consumidas 290 calorias. Para pesar um pouco menos, pode ser feita uma versão sem a adição de leite condensado.
Caipirinha: num copo de 100 ml, há 250 calorias. Já a caipirinha feita com saquê e frutas doces chega a 370 calorias em uma dose de 150 ml.
Uísque: 100 ml da bebida apresentam 240 calorias.
Vodca: usado como base para diversos coquetéis, a vodca pura é bastante calórica, já que em 50 ml há 120 calorias.
Tequila: um dos destilados favoritos dos baladeiros tem 110 calorias em 50 ml.
Licor: a cada 30 ml de licor são ingeridas 110 calorias.

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Os 10 piores alimentos

Confira abaixo a lista dos 10 piores alimentos para o ser humano:

10º lugar – Sorvete

O sorvete não contém apenas açúcar em excesso, mas também gorduras trans e os perigosos corantes e saborizantes artificiais, que são conhecidos na comunidade científica como neurotoxinas, pois estas substâncias químicas causam danos ao cérebro e ao sistema nervoso. Para fugir dos danos que o sorvete pode causar à saúde consuma-o esporadicamente, leia o rótulo do produto para selecionar um que contenha menos substâncias maléficas à saúde e dê preferência ao consumo de frozen natural de frutas.

9º lugar – Biscoitos de farinha de milho

Os biscoitos de farinha de milho de todos os tipos e sabores, conhecidos como salgadinhos, são ruins para o corpo humano, pois são feitos com milho geneticamente modificado e fritos em óleo rançosos.
Os principais males destes biscoitos são a rápida elevação dos níveis de açúcar no sangue, que pode provocar alterações de humor e ganho de peso; e a propensão a inflamações. Substituir os salgadinhos de milho, por biscoitos assados de farinha integral é a melhor solução.

8º lugar – Pizzas congeladas

Comer pizza semanalmente às sextas feiras é um hábito muito comum entre os brasileiros, porém deve-se cuidar para que esta seja feita com ingredientes frescos e saudáveis, pois a maioria das pizzas congeladas vêm com substâncias conservantes que fazem mal. Além disso, estas pizzas são feitas de farinhas branqueadas que ao reagir com o organismo causa desregulação do equilíbrio do açúcar no sangue.

7º lugar – Batata frita

As batatas fritas não só são ricas em gorduras trans, como também contém uma das mais potentes substâncias cancerígenas: a acrilamida. A acrilamida é produzida quando há a reação da batata com altíssimas temperaturas. Se ainda por cima as batatas forem fritas em um óleo rançoso, o risco é aumentado pela possibilidade de desenvolver também doenças do coração e artrite.

6º lugar – Batata Chips

Segundo o órgão governamental responsável por regular os assuntos relativos à saúde no Canada, as batatas chips, ou seja, salgadinhos de batata assados, são mais prejudiciais que a batata frita, pois seu processo de fabricação implica em submeter as batatas a altíssimas temperaturas, favorecendo a formação de grandes índices da substância cancerígena acrilamida.

5º lugar – Bacon

De acordo com pesquisas recentes do jornal norte americano Circulation, criado pela American Heart Association, o consumo de carnes processadas, como o bacon, diariamente aumenta o risco de doenças cardíacas em 42% e diabetes em 19%. Além disso, um estudo da Universidade de Columbia descobriu que o consumo de bacon 14 vezes no mês pode causar danos nas funções do pulmão e aumentar o risco de doenças neste órgão.

4º lugar – Cachorro-quente

Um estudo da Universidade do Hawaii revelou que o consume de cachorro quente e outros pratos feitos com embutidos aumentam em 67% o risco de câncer no pâncreas.
Um dos ingrediemtes encontrados tanto na salsicha do cachorro quente quanto no bacon, e possivelmente em outros embutidos é o nitrito de sódio, que é associado a leucemia e tumores no cérebro em crianças e ao câncer de intestino e reto.

3º lugar – Rosquinhas açucaradas

As roquinhas açucaradas, conhecidas como donuts nos Estados Unidos, e no Brasil equivalentes a doces como carolinas glaceadas e sonhos, têm de 35% a 40% da perigosa gordura trans. Esta quantidade excessiva de gorduras trans pode causar tanto doenças no cérebro e no coração, quanto diversos tipos de câncer.

2º lugar – Refrigerante

Uma latinha de refrigerante tem em media 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, de 30 a 55 miligramas de cafeína e é repleta de corantes artificiais e sulfitos.
Esta informação por si só deveria fazer as pessoas repensar o consume de refrigerantes, mas além disto, sabe-se que o refrigerante, principalmente os de cola, são ácidos e dificilmente trabalhados pelos rins e que para o organismo equilibrar a acidez deste líquido ele utiliza de minerais alcalinos como o cálcio, o que promove o enfraquecimento dos ossos. Refrigerantes são vinculados em diversos estudos à osteoporose, obesidade, perda de dentes e doenças dos rins e coração.

1º lugar – Refrigerante diet

Consumir refrigerantes diet é uma alternativa para quem quer reduzir o consumo de açúcar, mas esta bebida é considerada a pior dentre todos os alimentos maléficos ao organismo humano, pois contém o adoçante aspartame.
De acordo com uma pesquisa da Lynne Melcombe, autora do livro, ainda sem versão em português, Health Hazards of White Sugar, o aspartame é causador de problemas como: ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insônia, dor nas articulações, dificuldades de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos, e até mesmo a morte.
Portanto, fuja deste tipo de adoçante, pois pesquisas mostram que seu consumo exagerado tem efeitos tão severos que podem ser confundidos com doenças graves como mal de Alzheimer, síndrome de fadiga crônica, epilepsia, vírus Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, doença de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla e síndrome pós-pólio.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

CULINÁRIA ÁRABE E SUAS CALORIAS

Abaixo você pode encontrar alguns dos deliciosos pratos da culinária ábare e saber ao certo o quanto está ingerindo de cada nutriente.
*tabela do centro de nutriçao da USP.

PRATOQUANT.CALORIACARBOIDR.PROTEÍNASLIPÍDEOSFIBRAS
Homus100g313.0045.4213.648,520,48g
Babaganuche100g83.585.892.815,420,49g
Esfiha aberta - carne100g129.3718.205.603.790.66g
Esfiha fechada-carne100g136.5220.395.493.660.63g
Esfiha fechada - verdura100g111.0318.482.972.790.61g
Kibe Assado100g179.8215.7213.107,175,28g
Kibe Frito100g251.026.2815.3418.271.31g
Beirute de Rosbife100g230.979.9015.5214,370,65g
Beirute de Presunto100g237.349.9015.2415,200,65g
Beirute de Peru100g217.259.9012.1414,340,65g
Beirute Kalage100g196.819.5014.1211,350,62g
Salada Almanara100g292.0411.997.3623,850,76g
Salada Agadir100g167.232.917.7313,850,88g
Tabule100g138.719.192.0810,403,54g
Fatouche100g162.815.401.2315,140,40g
Michui de Filé Mignon100g152.661.0116.399,230,30g
Michui de Frango100g131.501.3015.567,10--
Kafta100g116.562.9211.306,680,53g
Kibe Cru100g142.7316.2910.034,166,57g
Charutinho de Folha de Uva100g99.133.3711.544,380,70g
Charutinho de Repolho100g66.731.988.052,952,95g
Sesame Chicken100g187.6616.7412.737,750,29g
Abobrinha Recheada100g126.345.474.239,720,62g
Falafel100g154.8519.917.335,461,35g
Arroz Sírio100g153.5228.423.053,070,47g
Pão Sírio100g176.5836.006.120,91,0g
Arroz com Lentilhas100g193.3925.366.897,160,87g
Frango com Arroz e Amêndoas100g249.0814.206.8718,311,03g
Ataif100g209.8622.704.2611,320,07g
Bekleua100g289.1420.266.4920,230,1g
Malabie100g161.6025.104.104,970,10g
Coalhada Fresca100g61.205.04.02,80--
Salada de Frutas100g39.449.140.400,140,76g
Vitamina100g183.2625.167.785,72--
Iced Tea300ml882200--
Suco de Laranja300ml175.239.31.81,20,6g
Coalhada Seca100g320,3827,6018,705,20--

segunda-feira, 24 de junho de 2013

Festas Juninas, Julinas e as calorias!!!

O mês de junho se despede mas julho está aí. Junto com as homenagens aos santos, vem também as festas julinas e suas guloseimas deliciosas, na maioria das vezes bastante calóricas. A boa notícia é que dá para aproveitar a festa sem descuidar da dieta e da saúde.
Pé de moleque, maçã do amor, cocada, pinhão, vinho quente, quentão, milho verde, canjica, arroz doce, paçoca, pamonha. As opções são inúmeras e fugir dessas tentações é missão quase impossível, então o jeito é não exagerar na quantidade.
Alimentos como milho, abóbora, arroz, amendoim, sozinhos não oferecem riscos a sua dieta, o problema é que na maioria das vezes eles estão acompanhados de açúcar, creme de leite, manteiga, leite de coco, coco, leite condensado.
Abaixo, veja uma tabela com as calorias de algumas preparações típicas nas Festas Juninas:
Festas Juninas Aproveite sem sair da dieta
Como a maioria das festas acontece a noite, o ideal é que substitua o seu jantar por uma das preparações salgadas, o caldo verde e o churrasquinho no pão são ótimas opções.
Para a sobremesa, escolha somente uma das opções, de preferência a menos calórica e modere na quantidade.